細胞農業による食素材に関する一考察　―その安全性基準と知的財産権保護

「フードテック（Food-Tech）」という表現もかなり浸透したと思える昨今である。この語は、「食品業界」における食卓に並ぶまでの生産、栽培、加工等の工程に「テクノロジー」が使われることを指すと考えられる。このフードテックの一翼を占めるのが「細胞農業（セルアグリ）」である。これは生産方法を指すといえ、「細胞培養技術を用いて食料をはじめとする資源をつくる」ものを指す。従来，動物や植物を育てることで行ってきたことを、工業的に行うことで安定・効率化を目指すことが目的となっている本稿では、細胞農業についてその社会的受容度を含めてまとめ（２）、世界における細胞農業による食素材の先進的な規制状況、すなわち動物ではすでに上市している事例（シンガポールの鶏肉：３）があり、植物では上市に近い事例がある（フィンランドのコーヒー：４）ことからこれらへの規制について紹介し、安全性基準（５）および知的財産権（６）について検討および考察を加えるものとする。